Hallo Nadine,
selbst in der Mitteilung Nr. 032/2016 des BfR vom 10. November 2016 wird gesagt, dass es unwahrscheinlich ist. Die Verarbeitungshinweise sind die allgemein gültigen Hinweise, die ohnehin immer für Geflügel gelten. Darin wird z. B. die Erhitzung von mind. 2 Minuten auf mehr als 70 Grad empfohlen. Die aviären Influenzaviren sind jedoch schon nach 10 Sekunden inaktiviert. Die Empfehlungen sind auf alle Risiken bezogen, nicht nur auf die Vogelgrippe.
Was das Risiko angeht, dass infizierte Tiere geschlachtet werden und das Fleisch in den Handel gelangen könnte, sind die Erkenntnisse und Untersuchungen aus Asien entscheidend. Dort gibt es mitunter einen anderen Hygienestandard und vor allem Lebend-Geflügelmärkte. Neben zahlreichen anderen Studien und Erkenntnissen in den letzten 20 Jahren untersuchten z. B. Xie et al. ((Effect of supply of fresh poultry products on reducing environment contamination of avian influenza virus in markets)) in 2016 verschiedene Möglichkeiten, wie man die aviäre Influenza in Fleischprodukten auf asiatischen Märkten eindämmen kann. Dazu gehörten u. a die Desinfektion während der Haltung, Hygienemaßnahmen und nur „fertiges“ Fleisch in den Handel zu bringen. Bei der Einhaltung aller Varianten sinkt das Risiko drastisch. Diese Massnahmen für den maximalen Schutz sind bei uns Standard.

LG
Marlene

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